Piano turni per un ristorante: servizio di pranzo, servizio di cena e pause

Come si fa il piano turni di un ristorante con servizio di pranzo e di cena?

Fai un orario per servizio: il pranzo da una parte, la cena dall'altra. Ogni persona ha uno o due turni al giorno, e il piano dice chi c'è, a che ora e dove (cucina o sala).

Tre cose mandano presto fuori strada il piano di un ristorante: l'orario spezzato, le pause e il riposo tra la chiusura della sera e l'apertura del mattino dopo. Questa guida le affronta una alla volta, poi mostra come inviare a ciascuno i suoi turni dall'iPhone, senza Excel.

L'orario spezzato: servizio di pranzo, intervallo, servizio di cena

Lea lavora a pranzo, va a riposare e torna per la cena. Nello stesso giorno sono due turni con un intervallo in mezzo. Ecco due giorni su una scala dalle 8 a mezzanotte.

Nell'app, un orario spezzato sono due turni nello stesso giorno per la stessa persona. Per vedere quante ore fanno, scrivi le tue:

Un intervallo non è sempre una pausa. Se la persona non può lasciare il posto di lavoro, quel tempo conta come lavoro (art. 15 LL). Anche il contratto collettivo nazionale della ristorazione (CCNL, L-GAV in tedesco) può avere regole proprie per l'intervallo: controllalo.

Pause e riposo: cosa dice la legge

Due articoli della legge sul lavoro (LL) contano soprattutto per un ristorante. Le cifre qui sotto sono quelle della legge; il contratto collettivo e il tuo cantone possono andare oltre.

Send Planning non verifica le 11 ore. L'app segnala due turni che si sovrappongono e un turno in un giorno libero; il riposo tra la sera e la mattina lo controlli tu sul piano. L'app aiuta a pianificare; la legge la rispetta il datore di lavoro.

Cucina e sala su una settimana

Marco e Lea sono in cucina, Sofia e Rui in sala. Il lunedì è giorno di chiusura. Ogni persona ha turni di pranzo, di cena o entrambi, e almeno un giorno libero.

I turni che tornano ogni settimana li inserisci una volta sola: una serie settimanale con i giorni scelti (martedì, mercoledì, venerdì…). Può essere anche giornaliera, ogni due settimane, mensile o annuale, con una data di fine se vuoi. Il piano gratuito ha 1 serie; il Pro non ha limiti.

Un giorno libero o un'assenza si segna da un giorno a un altro. Il motivo resta privato e non finisce mai nel messaggio; il messaggio dice solo che è un giorno libero. Se metti un turno in un giorno libero, l'app ti avvisa.

Lo scambio del sabato sera

Sofia è in sala il venerdì sera, Rui il sabato sera. Preferiscono scambiarsi. Non devi rifare tutto: il giorno, gli orari e il luogo restano uguali, cambiano solo le persone.

1. Tocco prolungatosul turno di Sofia
2. Scambia turnonel menu che si apre
3. Toccail turno di Rui e conferma

Lo scambio lo fai tu, nell'app, quando i due sono d'accordo: l'app non chiede la loro approvazione e non manda loro nulla finché non invii. Dopo uno scambio, controlla le 11 ore di riposo di ciascuno.

Inviare a ciascuno i suoi turni

Ogni persona riceve solo i suoi turni, mai il piano di tutti. Invii con WhatsApp, SMS, email o Condividi (il foglio di condivisione dell'iPhone), in testo, in immagine o come file di calendario .ics (via email e Condividi).

Via email, l'app può inviare da sola all'ora che fissi, dal tuo account (Google o SMTP). Se sposti un turno già inviato, il messaggio successivo aggiunge un'aggiunta: vecchio orario, nuovo orario. Il modello del messaggio si personalizza (nome del ristorante, periodo).

Avvisa in tempo. Per un orario nuovo, l'ordinanza 1 della legge sul lavoro chiede di consultare il personale e di informarlo il prima possibile, in genere due settimane prima (art. 69 di quell'ordinanza). Controlla cosa dice il CCNL.

Send Planning in un ristorante

Send Planning è un'app per iPhone e iPad per fare il piano turni di una piccola squadra e inviare a ciascuno i suoi turni. Non sostituisce il CCNL né un sistema di cassa: serve a pianificare e informare.

• Turni spezzatiDue turni nello stesso giorno per la stessa persona, con una pausa in minuti se la prevedi. Duplicare, spostare o eliminare un turno si fa con un tocco prolungato.
• Scambio di turniTocco prolungato, «Scambia turno», poi il turno dell'altra persona. Il giorno, gli orari e il luogo non cambiano.
• Invio a ciascunoWhatsApp, SMS, email o Condividi. Ogni persona vede solo i suoi turni.
• Giorni liberi e serieGiorni liberi (da–a) con un motivo privato; serie che si ripetono. Festivi per regione con il Pro, a mano nel gratuito.
• Percorsi (Pro)Per un catering o un extra a casa di un cliente: i chilometri e i minuti da casa della persona al luogo, con Apple Mappe, e il trasporto del turno (auto, passaggio, mezzi pubblici).
• Locandina PDF (Pro)Il piano del giorno, della settimana, del mese o dell'anno in A6, A5, A4 o A3, da appendere in cucina o in lavaggio.
• Sull'iPhone, senza accountNessun account e nessun server dello sviluppatore. I dati restano sul dispositivo; la rete serve solo per inviare.

Domande frequenti